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重庆火锅底料行家教你火锅红油的制作方法

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重庆火锅底料行家教你火锅红油的制作方法

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重庆火锅底料行家教你火锅红油的制作方法:   火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。  原料:糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤  流程:炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→  炒→浸渍→过滤→成品。  制作方法:  ① 将植物油炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。  ②  加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动,炒至香脱水浸渍。  ③  去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。  特点:鲜辣纯正,红亮透明。  提示:炒火候不宜过大,防止糍粑辣椒煳锅产生异味。